和菓子とは？洋菓子との違いや名前一覧、種類、特徴など解説
日本を代表する食文化である和菓子。
四季の移ろいと共に、見た目や食材、風味が変わり、飽きることがない日本のスイーツです。
茶道で美しい焼き物や陶磁器にのせてお茶と一緒に食べたり、和風カフェでオシャレに日本茶といただいたり、日本の生活に根付いています。
今回は、そもそも和菓子とは何なのか、洋菓子との違いや和菓子の種類について解説する記事です。
執筆者は和菓子屋に勤め、茶道でお出しする和菓子にも、こだわりを持つみんなの日本茶サロンの煎茶講師・翼仙です。
和菓子とは
和菓子とは、日本の伝統的な菓子の名称です。明治以降に、西洋のお菓子である洋菓子という概念がはいってきた際に、日本固有の菓子と区別する形で和菓子という言葉が出来ました。洋菓子と違って、和菓子には麦や豆といった植物性の原材料が多く使われていることが特徴です。また日本全国に和菓子屋があるため、それぞれの地域で生まれた菓子も、和菓子と呼んでいます。
和菓子は、日本の歴史や季節感から生まれた伝統文化であるとともに、それぞれの地域に根ざした食文化を表すものです。
引用…和菓子の歴史：農林水産省
和菓子と洋菓子の違い
和菓子と洋菓子の違いは、原材料・見た目・味の３つです。
原材料
和菓子は、原材料に植物性の米や麦、豆類、デンプンといったものを使います。ほとんどの和菓子には、豆を甘く煮た餡子（あんこ）が使われており、和菓子かどうか分けるポイントの１つです。また桜の花びら、よもぎ、栗、梅、芋など、その季節にしか手に入らない、旬の食材を使うことが多いです。
洋菓子は小麦粉、卵、バター、生クリーム、牛乳などの乳製品を使います。代表的な洋菓子には、チョコレートやクッキー、アップルパイなどが挙げられます。また洋菓子の方が、バターや牛乳といった動物性の食材を多く使用するため、比較的カロリーが高い菓子が多いようです。
参考：厚生労働省「お菓子にはどのくらいのエネルギーが含まれているのでしょう？」
作り方
和菓子は菓子職人の手仕事によって、造形まで凝り、一つひとつを作る菓子が多いです。また菓子型や木べら、さらし布など昔ながらの器具で作られ、あまり機械を使わずに、混ぜる・練る・蒸す・煮る・切るなど、古くからある調理方法で制作され、出荷されます。
洋菓子は小麦粉やバターなどの原材料を混ぜて一気に生地を作ってから、オーブンで焼く作り方が主です。焼きあがった後に、生地へクリームやチョコなどでパティシエによる細かな装飾・デコレーションが行われます。和菓子が一つひとつ精工に作られるのに対して、洋菓子は生地を作った後に一気に装飾していく作り方が主流です。
見た目
和菓子は、菓子職人が１つ１つ手の上で作るため、手のひらに収まる大きさになることが多いです。四季折々の情景をモチーフにしたものや、日本各地の景勝地、動物などをモチーフした意匠が施され、繊細な日本の美が表現されています。
洋菓子は、先述したようにチョコレートや生クリームを使って装飾ができるため、華美で絢爛な見た目に凝った菓子が多いです。菓子のサイスも、小さなものから大きなものまで作ることができるのも特徴です。
和菓子と洋菓子の歴史
和菓子という言葉は、明治以降に西洋から輸入された菓子の作り方と区別するために作られたと言われています。
そのため、明治時代から、日本では菓子という概念を、和菓子と洋菓子それぞれで考えるようになりました。
和菓子の種類
和菓子の種類は、科学的に生菓子・半生菓子、干菓子の大きく3種類に分けることができます。
それぞれの特徴や和菓子について下記にまとめました。
生菓子とは
生菓子とは、水分量が多く、保存日数の少ない菓子のことです。
参考：厚生労働省「標示を要する生菓子類の定義について(◆昭和34年06月23日衛発第580号) 」
生菓子の種類
生菓子の具体例として、以下に大きく分類できます。
| 分類 | 種類 |
| 流しもの | 羊羹（ようかん）、ところてん、くずきり、水羊羹、錦玉羹（きんぎょくかん） |
| 餅もの | 道明寺の桜餅、団子、おはぎ、草餅、柏餅、赤飯 |
| 焼き菓子 | カステラ、桃山焼き菓子、きんつば、桜餅、栗饅頭、茶通、 |
| 蒸しもの | 蒸羊羹、栗きんとん、ういろう、蒸し饅頭 |
| 練りもの | 練り切り、こなし、求肥（ぎゅうひ）、雪平 |
| 揚げもの | 揚げ餅、ドーナツ |
半生菓子とは
半生菓子とは、水分量が全体の10～30％の和菓子のことを言います。
半生菓子の種類
お店によっては水分量を調整して和菓子を作りますので、上記で生菓子に分類されている羊羹や求肥なども、半生菓子にも分類されます。
干菓子とは
干菓子とは、水分がほとんどない菓子の名称です。
干菓子の種類
和菓子の名前
和菓子の名前と特徴について説明します。
| おはぎ | おはぎとは、蒸したり炊いたりしたもち米を丸めて、周りにこし餡やつぶ餡をまぶした和菓子です。萩と似た名称で、秋の萩の花が咲くころに食べることから、おはぎと呼ばれるようになりました。 |
| 桜餅 | 桜餅とは、こし餡を小麦粉生地、もしくは道明寺桜餅生地で包み、さらに上から塩漬けした桜の葉っぱを巻いて食べる和菓子です。3月3日のひな祭りや、花見の季節に食べることができます。 |
| 柏餅 | 柏餅は、うるち米を加工した上新粉で餅生地をつくり、つぶ餡やこし餡、味噌餡を餅生地で包んだのち、柏の葉を巻いて食べる和菓子です。 |
| 粽 | 粽とは、5月の菖蒲の節句に食べる風習がある和菓子です。もち米やうるち米で生地を三角形に成形し、笹の葉で巻いて販売されます。 |
| きんつば | きんつばとは、つぶ餡に水あめや寒天を混ぜて成形し、表面に小麦粉を塗って焼き上げた和菓子です。 |
| 最中 | 最中とは、もち米でつくった最中皮を、つぶ餡やこし餡に挟んで食べる和菓子です。江戸時代に最中の月という商品名で販売され、それが省略されて最中になりました。 |
| 羊羹 | 羊羹とは、つぶ餡もしくはこし餡を、型に流しいれて、寒天で固めたのち蒸しあげた和菓子です。 |
| 落雁 | 落雁とは、米や小麦などから作った粉に水飴や砂糖を混ぜて練ったのち、木型に押し固めて乾燥させた押しものと呼ばれる和菓子です。 |
| 水無月 | 京都発祥の和菓子の一つで、6月の水無月の季節に食べる和菓子。 |
| 草餅 | 春に食べられるヨモギやハハコグサなどの香草を混ぜてつくる餅菓子。 |
| 饅頭 | 饅頭は小麦や薯蕷の生地で、餡子を包んで蒸しあげた和菓子です。 |
全国の有名な和菓子
日本全国の各都道府県の銘菓やお土産につかわれる和菓子をご紹介します。
| 北海道の和菓子 | 五勝手屋羊羹、三石羊羹、標津羊羹白い恋人、マルセイバターサンド |
| 青森県の和菓子 | 鶴子まんじゅう、竹流し、 |
| 岩手県の和菓子 | えびもち、かもめの卵、けいらん、東雲 |
| 秋田県の和菓子 | 豆腐かすてら、酒饅頭、秋田諸越、雲平 |
| 山形県の和菓子 | とらもち、だだちゃ餅、白露ふうき豆、のし梅、和ぐるみ羊羹 |
| 宮城県の和菓子 | 売茶翁みちのくせんべい、ずんだ餅、鳴子温泉の栗だんご、仙台ゆべし、仙台銘菓「萩の月」 |
| 福島県の和菓子 | 凍みもち |
| 新潟県の和菓子 | ぽっぽ焼、沢根だんご、栃もち、佐渡の柿もち |
| 栃木県の和菓子 | 鬼怒川の温泉まんじゅう |
| 茨城県の和菓子 | ごままんじゅう |
| 千葉県の和菓子 | ぴーなっつ最中、花菜っ娘 |
| 群馬県の和菓子 | 焼きまんじゅう |
| 神奈川県の和菓子 | くずもちサンデー |
| 東京都の和菓子 | 雷おこし、東京ばなな、あんみつ、長明寺桜餅 |
| 埼玉県の和菓子 | 草加せんべい、あずきすくい、秩父長瀞のあんぽ柿 |
| 神奈川県の和菓子 | へらへら団子 |
| 富山県の和菓子 | 鹿の子餅、 |
| 石川県の和菓子 | 五色饅頭 |
| 福井県の和菓子 | でっち羊羹、葛饅頭 |
| 長野県の和菓子 | 氷餅 |
| 山梨県の和菓子 | 笹子餅 |
| 愛知県の和菓子 | ういろう、初かつお |
| 静岡県の和菓子 | うなぎパイ |
| 岐阜県の和菓子 | 五平餅、栗きんとん、からすみ |
| 三重県の和菓子 | 忍者焼、鈴焼き、赤福 |
| 滋賀県の和菓子 | クラブハリエのバームクーヘン、あも |
| 奈良県の和菓子 | 葛切り、葛饅頭、うぐいす餅 |
| 和歌山県の和菓子 | かげろう |
| 京都の和菓子 | 練り羊羹、今宮神社のあぶり餅、五建ういろの水無月 |
| 大阪の和菓子 | くるみ餅、けし餅、道明寺桜餅 |
| 兵庫県の和菓子 | 丹波黒豆きんつば |
| 鳥取県の和菓子 | 風紋、生姜せんべい |
| 島根県の和菓子 | 出雲ぜんざい |
| 岡山県の和菓子 | フルーツ大福 |
| 広島県の和菓子 | もみじ饅頭 |
| 山口県の和菓子 | 瀬戸内花嫁たい焼き |
| 愛媛県の和菓子 | 一六タルト、大番、八幡まんじゅう、文楽最中 |
| 高知県の和菓子 | へんろ石饅頭、かんざし |
| 香川県の和菓子 | 讃岐和三盆の東 |
| 徳島県の和菓子 | 焼きもち、阿波和三盆の東 |
| 福岡県の和菓子 | 鈴懸 |
| 佐賀県の和菓子 | 佐賀県のけいらん |
| 大分県の和菓子 | しんちょきもち、めがね菓子 |
| 宮崎県の和菓子 | |
| 長崎県の和菓子 | 入港ぜんざい、カステラ、かす巻き、とらまき |
| 熊本県の和菓子 | いきなり団子、熊本ゆべし |
| 鹿児島県の和菓子 | 大判焼、両棒餅（ぢゃんぼもち） |
| 沖縄県の和菓子 | ちんすこう、サーターアンダギー |
和菓子好きの口コミやレビュー
季節の和菓子
和菓子は季節の食材や色合いを使うため、1年間で出品される作品が異なります。
春夏秋冬で人気の和菓子をご紹介します。
和菓子人気ランキング
和菓子の人気ランキングはご存知でしょうか。
統計情報（一世帯あたりの和菓子への年間支出額）からみた、人気の和菓子ランキングをご紹介します。
1位「饅頭」
2位「羊羹」
参考：総務省統計局『「和菓子」の 支 出』
和菓子の日
毎年6月16日は和菓子の日に制定されています。
昔に、仁名天皇が健康招福を願い、神前に16の菓子を供えたことに因んでいます。
参考：全国和菓子協会「和菓子の日」
