ういろうとは？歴史、作り方、そして地域ごとのバリエーションを徹底解説

ういろうは、日本の伝統的な和菓子で、そのもちもちとした食感と素朴な甘さが特徴です。江戸時代から続くこのお菓子は、今もなお多くの人々に愛されています。この記事では、ういろうの歴史やその作り方、地域ごとのバリエーションについて詳しく解説します。

ういろうの歴史とその意味

ういろうの歴史は古く、室町時代にまで遡ります。もともとは中国から伝わった薬の一種で、「外郎（ういろう）」と呼ばれていました。この薬を製造していた外郎家が、日本でこの薬と一緒に独特の菓子を作り始めたことが、ういろうの起源とされています。やがて、この菓子自体が「ういろう」と呼ばれるようになりました。

ういろうは、江戸時代には「健康に良い菓子」として評判になり、特に京都や名古屋を中心に広まりました。現在でも、地域ごとに独自の味やスタイルが存在し、日本全国で愛されています。

ういろうの作り方とコツ

ういろうは、米粉や小麦粉、砂糖を主な材料として作られるシンプルな和菓子です。以下に、基本的なういろうの作り方と、美味しく作るためのコツを紹介します。

1. 材料の準備

ういろうの基本材料は、米粉または小麦粉、砂糖、水です。これらの材料を均一に混ぜ合わせることで、ういろうの生地ができます。米粉を使用する場合、もち米粉を使うとよりもちもちとした食感が楽しめます。

2. 蒸し器での蒸し方

混ぜ合わせた生地を蒸し器に入れ、じっくりと蒸し上げるのがポイントです。蒸し時間は、およそ30〜40分が目安です。蒸し器の中で生地が均一に蒸し上がるように、蓋を開けずにしっかりと蒸すことが大切です。

3. 冷やす工程

蒸し上がったういろうは、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やすことで、より美味しく仕上がります。冷やすことで生地が落ち着き、切り分けやすくなります。

地域ごとのういろうのバリエーション

ういろうは、地域ごとに異なるバリエーションが存在し、それぞれの土地の特色を反映しています。以下に、代表的な地域ごとのういろうについて紹介します。

名古屋のういろう

名古屋は、ういろうの名産地として特に有名です。名古屋のういろうは、米粉を主材料としており、もちもちとした食感が特徴です。色や味のバリエーションも豊富で、黒糖ういろうや抹茶ういろうなどが人気です。名古屋ういろうの中でも特に有名なのが、「青柳ういろう」です。明治時代に創業した青柳総本家が手がけるこのういろうは、上品な甘さとしっとりとした食感で、多くの人々に愛されています。

京都のういろう

京都では、伝統的な「外郎」を再現したういろうが特徴です。京都のういろうは、小麦粉を使用し、どちらかというと硬めで弾力のある食感が特徴です。特に、京都の「鶴屋吉信」が製造するういろうは、その繊細な味わいで知られています。

また京都を中心に6月に行われる行事「夏越の祓」では、ういろう生地に小豆をのせた「水無月」という和菓子が人気を集めています。

白の外郎生地に小豆を乗せた、京都の和菓子は？

山口のういろう

山口県では、独自の伝統を持つ「山口ういろう」があります。山口ういろうは、米粉ではなく小麦粉を使用し、砂糖の量が少ないため、上品な甘さが特徴です。また、薬膳としての役割も持っており、疲労回復や体調管理にも良いとされています。

ういろうを楽しむためのアレンジレシピ

ういろうは伝統的な和菓子ですが、現代風にアレンジすることで、さらに多くの場面で楽しむことができます。以下に、ういろうのアレンジレシピをいくつか紹介します。

ういろうパフェ

ういろうを小さく切り分け、アイスクリームやフルーツと組み合わせたパフェです。ういろうのもちもち感がアクセントとなり、和と洋が融合したデザートになります。抹茶アイスやあんこを加えることで、より和風な味わいを楽しめます。

ういろうのフレンチトースト

切り分けたういろうを卵液に浸し、バターで焼き上げることで、和風のフレンチトーストが作れます。外はカリッと、中はもちもちとした食感が楽しめ、朝食やブランチにぴったりです。お好みでシロップやはちみつをかけていただくと、さらに美味しく仕上がります。

まとめ

ういろうは、日本の伝統的な和菓子であり、地域ごとに異なる特色を持っています。そのシンプルな材料と作り方から、さまざまなアレンジが可能で、現代の食卓にも取り入れやすいスイーツです。名古屋、京都、山口など、各地のういろうを楽しむことで、日本の食文化の奥深さを再発見することができるでしょう。お祝いの場や日常のおやつとして、ういろうを取り入れてみてはいかがでしょうか。

投稿者プロフィール

東叡庵煎茶講師/日本文化PRマーケター

宮城県出身。
仙台の大学卒業後、500年の歴史を誇る老舗和菓子屋に入社。京都にて文人趣味や煎茶道、生け花、民俗画を学び、日本文化への造詣を深める。和菓子屋での経験を活かし、その後、日本文化専門のマーケティング会社でブランディングとPRマーケティングに従事。現在はフリーランスの茶人として活動しながら、日本文化のPRサポートや「みんなの日本茶サロン」を主宰。伝統と現代を結びつける活動を通じて、日本文化の魅力を広めている。みんなの日本茶サロン編集長。