関西と関東のお雑煮って違うの？特徴や具材の種類、出汁（だし）や味噌と醤油どっちなのかなど解説！

お正月に食べる「お雑煮」は、日本全国で家庭ごとに異なる伝統料理です。しかし、特に関西と関東では、お雑煮の具材や味付けが異なることが知られています。この違いには、歴史や地域性が大きく関係しており、それぞれの地域で独自の文化が反映されています。この記事では、関西と関東のお雑煮の特徴、具材、出汁（だし）の違い、そして味噌や醤油を使った味付けについて詳しく解説します。

関西と関東のお雑煮の主な違いとは？

関西と関東では、お雑煮の見た目も味わいも異なります。まず、大きな違いはもちの形と出汁（だし）の種類です。

1. もちの形の違い

関東：角もち（四角い切りもち）を使い、焼いてからお雑煮に入れるのが一般的です。
関西：丸もちを使用し、焼かずに煮るのが主流です。特に京都では、餅を煮ることで、まろやかで柔らかい食感を楽しむ習慣があります。

2. 出汁の違い

関東：主にかつお節を使っただしで、醤油ベースの澄んだスープが特徴です。かつおの風味が効いた濃いめの味付けが一般的です。
関西：昆布だしを使ったり、地域によっては白味噌をベースにしたスープが多いです。特に京都や大阪では、白味噌仕立ての雑煮が伝統的です。

関西のお雑煮の特徴

1. 具材

関西では、地域によって使う具材が異なることが多く、各家庭の伝統が色濃く出ます。主な具材には、丸もち、大根、人参、里芋、かまぼこ、焼き豆腐などが一般的ですが、地域ごとにバリエーションがあります。

2. 味付けと出汁

関西では、昆布だしをベースにした白味噌仕立てのお雑煮が多いのが特徴です。特に京都では、甘味の強い白味噌を使い、少しとろみのある優しい味わいに仕上げます。また、具材には「根菜類」や「丸もち」を使うことが多く、温かみのあるまろやかなスープが特徴です。

京都の白味噌雑煮：昆布だしと白味噌の風味を生かし、丸もちを煮るのが特徴です。餅がスープに溶け込むように、トロッとした仕上がりが人気です。

3. エリアごとの違い

大阪：京都に近い白味噌仕立てが一般的ですが、家庭によっては澄まし仕立ても見られます。
兵庫：味噌ではなく、醤油を使う家庭もありますが、昆布だしの旨みを重視する点では関西全般に共通しています。

関東のお雑煮の特徴

1. 具材

関東では、お雑煮の具材に比較的シンプルなものを使うことが多いです。一般的な具材には、焼いた角もち、鶏肉、かまぼこ、三つ葉、ほうれん草、人参などが使用されます。シンプルながらも素材の旨味を活かした構成が特徴です。

2. 味付けと出汁

関東のお雑煮は、かつお節や昆布で取っただしに、醤油を加えた澄んだスープが主流です。特に、かつお節の強い風味と醤油の香りが特徴的で、関西のお雑煮に比べてやや濃い味付けとなっています。東京を中心に、しっかりとした醤油ベースの雑煮が好まれる傾向があります。

3. エリアごとの違い

東京：かつお節と昆布だしに、醤油で味付けした澄まし仕立てが基本です。具材には鶏肉やほうれん草、かまぼこなどが一般的です。
神奈川や千葉：場所によっては、鶏肉ではなく、鴨肉や魚を使うこともあります。

味噌と醤油、どっちが主流？

関東では醤油ベース、関西では味噌ベースといったイメージがありますが、実際にはそれぞれの地域や家庭ごとの習慣が強く影響しています。例えば、関西でもすべてが白味噌とは限らず、澄まし仕立てのお雑煮を作る地域も存在します。また、関東でも味噌を使う家庭が一部にあります。特に地方都市や田舎では、その地域の特産物や伝統が強く反映されるため、一口に「関東」「関西」と言っても一様ではありません。

まとめ：お雑煮の地域ごとの楽しみ方

お雑煮は、地域や家庭ごとに伝統や味が異なるため、同じ日本でもその違いを楽しむことができます。関東は角もちを焼いて、醤油ベースの澄んだ出汁、関西は丸もちを煮て、昆布だしや白味噌のまろやかなスープで仕上げるのが特徴です。

この年末年始には、ぜひ関東風と関西風のお雑煮を食べ比べてみて、それぞれの地域の伝統と味の違いを楽しんでみてはいかがでしょうか？

投稿者プロフィール

東叡庵煎茶講師/日本文化PRマーケター

宮城県出身。
仙台の大学卒業後、500年の歴史を誇る老舗和菓子屋に入社。京都にて文人趣味や煎茶道、生け花、民俗画を学び、日本文化への造詣を深める。和菓子屋での経験を活かし、その後、日本文化専門のマーケティング会社でブランディングとPRマーケティングに従事。現在はフリーランスの茶人として活動しながら、日本文化のPRサポートや「みんなの日本茶サロン」を主宰。伝統と現代を結びつける活動を通じて、日本文化の魅力を広めている。みんなの日本茶サロン編集長。