純米吟醸酒とは？—特徴と楽しみ方を徹底解説

日本酒の中でも「純米吟醸酒」は、その高い品質と豊かな風味で多くの人に愛されている種類の一つです。この記事では、純米吟醸酒の定義や特徴、製造方法、そして楽しみ方について詳しく解説します。

1. 純米吟醸酒とは？

純米吟醸酒とは、精米歩合60%以下の米を使って、米と米麹、水だけで仕込まれる日本酒です。ここでいう「精米歩合」とは、米の外側をどれだけ削ったかを示す数値で、60%というのは米を40%削って60%が残っている状態を指します。一般的に、外側が削られるほど雑味が少なくなり、香りが引き立つと言われています。

純米吟醸酒の大きな特徴は、そのフルーティーで華やかな香りと、軽やかでスムーズな飲み口です。原料に使われる米と水だけが成分で、醸造アルコールなどの添加物が含まれていないため、米本来の風味が生かされています。

特定名称酒の一つ

純米吟醸酒は、日本酒の中でも「特定名称酒」と呼ばれるグループに属しています。特定名称酒には以下の種類があり、純米吟醸酒はその中の一つです。

• 本醸造酒
• 純米酒
• 吟醸酒
• 純米吟醸酒
• 大吟醸酒
• 純米大吟醸酒

「吟醸」とは、低温で長時間発酵させて作る製法を指し、これにより香り高く上品な日本酒が作られます。

2. 純米吟醸酒の製造過程

純米吟醸酒の製造過程には、特に精米と発酵が重要な役割を果たします。

① 精米

精米歩合60%以下という厳しい条件をクリアするため、原料米は丁寧に磨かれます。米の外側にはたんぱく質や脂肪などが含まれており、これを削ることで雑味がなく、香りや味が洗練された酒が作られます。

② 麹づくり

蒸し米に麹菌を加え、発酵を促す「麹」を作ります。吟醸酒の製造においては、この麹づくりが特に慎重に行われ、最適な温度と湿度管理が求められます。これにより、糖化が進み、米のでんぷんがアルコールへと変わる準備が整います。

③ 発酵

純米吟醸酒は、低温でじっくりと発酵させる「吟醸造り」という製法を用いています。低温で長時間発酵させることで、フルーティーな香り（吟醸香）と、柔らかい口当たりが生まれます。この発酵過程は数週間から数か月かけて行われ、非常に手間がかかります。

④ 絞りと熟成

発酵が終わったもろみを絞り、酒と固形物を分けます。その後、酒を一度加熱して酵母の活動を止め、一定期間熟成させることで、味わいが一層深まります。

3. 純米吟醸酒の味わいと特徴

純米吟醸酒は、他の日本酒と比べても非常に繊細でフルーティーな香りが特徴です。具体的には、リンゴやバナナ、メロンといった果実のような香りが立ち上がります。これを「吟醸香」と呼び、日本酒ファンにとって特に魅力的な要素の一つです。

また、味わいとしては軽やかで飲みやすいことが多く、酸味と甘みのバランスが取れています。口に含んだときの滑らかさと、後味のスッキリ感も純米吟醸酒の魅力です。

4. 純米吟醸酒の飲み方

純米吟醸酒は、その繊細な香りと味わいを最大限に楽しむため、冷やして飲むのがおすすめです。温度帯によって風味が変わるため、少し冷やした状態で飲むとフルーティーな香りが引き立ち、味わいも一層クリアになります。

冷酒で楽しむ

純米吟醸酒は、冷やすことで本来のフレッシュな香りや味わいが際立つため、10℃前後の冷酒が最も適した温度です。特に夏の暑い日には、冷やした純米吟醸酒が爽やかな一杯として楽しめます。

ワイングラスで楽しむ

吟醸香を楽しむために、ワイングラスで純米吟醸酒を飲むのもおすすめです。ワイングラスの形状が香りを引き立て、より豊かなフルーティーな香りを楽しむことができます。

合わせる料理

純米吟醸酒は、フルーティーで爽やかな味わいが特徴のため、魚料理や野菜料理と非常に相性が良いです。特に刺身や寿司、天ぷらといった和食との相性は抜群で、純米吟醸酒の軽やかさが料理の味を引き立てます。

また、フルーティーな香りと酸味のバランスが良いことから、フレンチやイタリアンとも合わせやすいです。例えば、白身魚のカルパッチョやチーズを使った料理とも相性が良いでしょう。

5. 純米吟醸酒の種類とおすすめ銘柄

純米吟醸酒には、多くの銘柄があり、それぞれの酒蔵が個性豊かな酒を提供しています。以下に、特に人気のある銘柄をいくつか紹介します。

おすすめ銘柄

• 獺祭 純米吟醸 45：フルーティーな香りとすっきりとした味わいが特徴で、国内外で人気のある銘柄です。
• 久保田 千寿 純米吟醸：上品でバランスの取れた味わいが特徴で、さまざまな料理との相性が良い純米吟醸酒です。
• 出羽桜 桜花吟醸：華やかな吟醸香が広がる、軽やかで飲みやすい純米吟醸酒です。

6. 純米吟醸酒の選び方

純米吟醸酒を選ぶ際には、産地や酒米の品種に注目することがポイントです。各地域や酒蔵によって使用する米や水が異なり、それぞれの個性が反映されます。例えば、山形県産の酒米「出羽燦々」や新潟県の「五百万石」を使った純米吟醸酒は、さっぱりとした味わいが特徴です。

また、酒造りの歴史や背景にも目を向けることで、さらにその酒の魅力を深く理解できるでしょう。各酒蔵がどのようなこだわりを持って酒を醸しているのかを知ることで、より一層日本酒の世界を楽しむことができます。

まとめ

純米吟醸酒は、精米歩合60%以下の米を使い、低温でじっくりと発酵させる吟醸造りによって生まれる日本酒です。そのフルーティーで華やかな香りと軽やかな飲み口は、多くの人々に愛されており、料理との相性も抜群です。

投稿者プロフィール

東叡庵煎茶講師/日本文化PRマーケター

宮城県出身。
仙台の大学卒業後、500年の歴史を誇る老舗和菓子屋に入社。京都にて文人趣味や煎茶道、生け花、民俗画を学び、日本文化への造詣を深める。和菓子屋での経験を活かし、その後、日本文化専門のマーケティング会社でブランディングとPRマーケティングに従事。現在はフリーランスの茶人として活動しながら、日本文化のPRサポートや「みんなの日本茶サロン」を主宰。伝統と現代を結びつける活動を通じて、日本文化の魅力を広めている。みんなの日本茶サロン編集長。

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