本醸造酒とは？—日本酒の基本を学ぶ

本醸造酒は、日本酒の中でも手頃な価格でありながら、奥深い味わいを持つ酒の一つです。この記事では、「本醸造酒」について、その定義や特徴、製造方法、味わいのポイント、そして楽しみ方について解説していきます。

1. 本醸造酒とは？

本醸造酒とは、酒米、米麹、水を主な原料とし、さらに醸造アルコールを少量加えた日本酒の一種です。本醸造酒の大きな特徴は、精米歩合70%以下の酒米を使用し、米の外側を削ってから醸造されることです。醸造アルコールを加えることで、味わいが軽やかになり、香りがより引き立ちます。

醸造アルコールとは？

本醸造酒に加えられる醸造アルコールは、サトウキビやトウモロコシなどの植物を原料に発酵させて作られるエタノールです。これを少量加えることで、香りや味わいがクリアになり、日本酒が軽やかで飲みやすくなる効果があります。また、アルコールを加えることで酸化防止にもなり、酒の劣化を防ぐ役割も果たします。

2. 本醸造酒の製造工程

本醸造酒の製造工程は、一般的な日本酒と同様の工程をたどりますが、醸造アルコールを加えるという点で純米酒とは異なります。以下に、その製造工程について詳しく見ていきましょう。

① 精米

本醸造酒に使用される米は、精米歩合70%以下に磨かれた酒米です。米の外側には雑味成分が多く含まれているため、精米することで余分な成分を取り除き、純粋な米の旨味が引き出されます。

② 蒸しと麹作り

精米した米は洗浄され、適度な水分を含ませた後、蒸して柔らかくします。この蒸し米に麹菌を加え、米麹を作ります。麹は、米のでんぷんを糖に変える働きを持ち、後の発酵に重要な役割を果たします。

③ 発酵

蒸し米と米麹、水、酵母を混ぜてもろみを作り、発酵させます。本醸造酒の場合、発酵の途中で醸造アルコールを加えることで、香りが引き立ち、味わいが軽やかになるのが特徴です。このアルコール添加は、日本酒の風味を高めるために行われる技術で、決して品質を下げるものではありません。

④ 絞りと濾過

発酵が終わると、もろみを絞り、液体部分が日本酒となります。この段階で濾過を行い、余分な成分を取り除きます。本醸造酒はこの後、熟成期間を経て出荷されます。

3. 本醸造酒の特徴

本醸造酒は、日本酒の中でも比較的飲みやすく、バランスの取れた味わいを持つお酒です。以下に、その主な特徴を紹介します。

① 軽やかな飲み口

本醸造酒は、醸造アルコールを少量加えることで、味わいが軽やかになり、スッキリとした飲み口が特徴です。日本酒特有の甘みや旨味が控えめで、初心者でも飲みやすい酒質です。

② 香りが引き立つ

醸造アルコールを加えることによって、本醸造酒は香りが引き立ちやすくなります。純米酒に比べてフルーティーで華やかな香りが強調され、飲む際の楽しみが増します。

③ 温度による味わいの変化

本醸造酒は、飲む温度によって味わいが大きく変化する特徴があります。冷やして飲むと、香りが抑えられ、スッキリとした味わいが楽しめます。一方で、燗をつけることで旨味が引き立ち、豊かな風味が口の中に広がります。さまざまな温度で楽しめるため、季節や料理に合わせて飲み方を変えるのも良いでしょう。

4. 本醸造酒の楽しみ方

本醸造酒は、そのバランスの良い味わいから、さまざまなシーンで楽しむことができます。以下に、本醸造酒を楽しむ際のポイントをご紹介します。

① 温度に合わせた飲み方

本醸造酒は、冷やしても、常温でも、燗でも美味しく飲める日本酒です。特に冷やして飲むと、香りが控えめになり、スッキリとした爽快感を楽しめます。夏場には冷やして飲むのが最適ですが、冬には燗をつけることで、温かみのある深い味わいを堪能できます。燗をつける場合は、ぬる燗や熱燗で飲むのがおすすめです。

② 食事との相性

本醸造酒は、その軽やかな飲み口とバランスの取れた風味から、幅広い料理と相性が良いです。特に和食との相性は抜群で、焼き魚や煮物、天ぷらなどの料理と合わせると、日本酒の旨味が引き立ちます。また、燗にして飲む場合は、味の濃い料理や脂っこい料理ともよく合います。

③ 日常の食卓に

本醸造酒は、手頃な価格帯でありながら品質が高いため、日常の食卓で楽しむのにも最適です。高価な大吟醸酒や純米酒に比べて手に取りやすく、普段の食事に一杯添えるだけで食卓を豊かにしてくれます。晩酌や友人とのカジュアルな集まりで、気軽に楽しめるのが本醸造酒の魅力です。

5. 本醸造酒の保存方法

本醸造酒は、開栓後は酸化が進みやすいため、しっかりと保存することが重要です。以下に、本醸造酒の適切な保存方法を紹介します。

① 冷暗所で保存

本醸造酒は、直射日光を避けて冷暗所に保存するのが基本です。光や熱にさらされると、風味が劣化しやすくなるため、特に夏場は冷蔵庫での保存を推奨します。

② 開栓後は早めに飲む

開栓後の本醸造酒は、空気に触れることで酸化が進み、味わいが変化します。そのため、開栓後はできるだけ早めに飲み切るのがベストです。飲み残した場合は、キャップをしっかり閉め、冷蔵庫で保管してください。

6. 本醸造酒の種類

本醸造酒には、いくつかのバリエーションがあります。以下に、代表的な本醸造酒の種類を紹介します。

① 特別本醸造酒

特別本醸造酒は、精米歩合60%以下の酒米を使用し、特別な製法で醸造された本醸造酒です。一般的な本醸造酒よりも、よりクリアで繊細な味わいが特徴で、特別な日の食事にもぴったりです。

まとめ

本醸造酒は、手軽に楽しめる日本酒の一つでありながら、そのバランスの取れた味わいと多様な飲み方が魅力です。醸造アルコールの添加により、香りや風味が引き立ち、初心者から愛好者まで幅広い層に支持されています。ぜひ、本醸造酒を日常の食卓や特別な席で楽しんでみてください。

投稿者プロフィール

東叡庵煎茶講師/日本文化PRマーケター

宮城県出身。
仙台の大学卒業後、500年の歴史を誇る老舗和菓子屋に入社。京都にて文人趣味や煎茶道、生け花、民俗画を学び、日本文化への造詣を深める。和菓子屋での経験を活かし、その後、日本文化専門のマーケティング会社でブランディングとPRマーケティングに従事。現在はフリーランスの茶人として活動しながら、日本文化のPRサポートや「みんなの日本茶サロン」を主宰。伝統と現代を結びつける活動を通じて、日本文化の魅力を広めている。みんなの日本茶サロン編集長。

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